Meus adoráveis ​​Foodies! Você está sempre na minha mente. O tópico desta semana é culinário. Você não precisa ir à fabrica de panelas para fazer uma refeição gourmet ou entender as receitas. Simplesmente aprender as definições dos termos de culinária menos familiares que aparecem nas receitas pode torná-lo mais confiante na cozinha. Os termos culinários comuns variam de maneiras de preparar alimentos e molhos a itens de cozinha e os próprios pratos.

Essas definições culinárias geralmente vêm de outras línguas, como francês e italiano, e podem ser difíceis de entender. Não se preocupe, tenho uma lista de termos culinários comuns exatamente para comprar panelas certas! Dê uma olhada em nossa lista para começar a cozinhar:

AL DENTE

Geralmente, este termo de cozimento é usado quando se refere ao cozimento de macarrão e arroz, mas tecnicamente também inclui vegetais e feijão. Al dente é traduzido como “ao dente”, significando algo cozido, mas deixado com um toque de firmeza.

AU GRATIN

Polvilhado com pão ralado e queijo, ou ambos, e dourado. A frase ‘gratinado’ significa literalmente “ralando” em francês ou “com uma crosta”.

A LA CARTE

Itens com preços separados de um menu, não como parte de uma refeição definida.

ASSAR

Para cozinhar alimentos em na distribuidora de panelas usando o calor seco.

ASSAR

Para expor os alimentos ao calor direto em uma grade ou espeto, geralmente usado para derreter alimentos como queijo.

CASTANHO

Cozinhar em fogo alto (geralmente no fogão) para dourar os alimentos.

BANHO MARIA

Um recipiente contendo água quente no qual uma panela é colocada para cozimento lento, também conhecido como “banho-maria” ou “banho-maria”

BEURRE BLANC

Um molho feito com manteiga, cebola e vinagre, geralmente servido com pratos de frutos do mar

EM BRANCO

Para mergulhar em água fervente dentro da loja de panelas, remova após um momento e, em seguida, mergulhe em água gelada para interromper o processo de cozimento, geralmente referindo-se a vegetais ou frutas

MISTURA

O processo de combinar dois ou mais ingredientes para que se tornem macios e uniformes na textura e percam suas características individuais.

BARDO

Para amarrar a gordura em torno de carnes magras para evitar que sequem durante o processo de cozimento. A gordura deve ser removida alguns minutos antes de a carne ficar pronta para dourar.

fabrica de panelas, comprar panelas, distribuidora de panelas, loja de panelas, jogo de panelas

BASTE

Para colher, escovar ou esguichar um líquido, como pingos de carne, caldo ou manteiga, na comida enquanto ela cozinha. Isso adiciona sabor e evita que os alimentos sequem.

CONSOMME

Um tipo de sopa clara feita com caldo de sabor rico que foi clarificado, um processo de usar claras de ovo para remover a gordura

CONFIT

Carne cozida lentamente no jogo de panelas em sua própria gordura, geralmente referindo-se a pato

CORING

Retirar a parte central de algumas frutas, que contêm sementes e material mais duro que não costuma ser comido

CROQUETE

Um pequeno rolo redondo de carne picada, peixe ou vegetal coberto com ovo e pão ralado

CARAMELIZE

Aquecer o açúcar até que se liquefaça e vire um xarope.

PICAR

Para cortar vegetais em grandes quadrados, geralmente especificados pela receita.

CREME

Para bater os ingredientes (geralmente açúcar e gordura) até ficar homogêneo e fofo.

CUBO

Como picar, é cortar comida em pequenos cubos

TRAÇO

1/8 colher de chá.

DADOS

Para cortar em pedaços pequenos, geralmente 1/4 a 1/8 pedaços.

DRAGA

Para cobrir levemente alimentos crus com uma mistura seca, geralmente com farinha, fubá ou migalhas de pão, para serem fritos ou refogados.

VESTIR

Para colocar azeite, vinagre, sal ou outras coberturas em uma salada ou outro alimento

CHUVISCO

Para derramar líquido para frente e para trás em um prato em um fluxo fino, geralmente manteiga derretida, óleo, xarope ou chocolate derretido.

Para revestir levemente com ingredientes em pó, como açúcar de confeiteiro ou cacau.

FRITADA PROFUNDA

Cozinhar alimentos em uma camada profunda de óleo quente.

EFFILER

Para tirar as pontas e o barbante do feijão verde.

FLAMBE

O processo de cozimento do álcool adicionado a uma panela quente, criando uma explosão de chamas. Os vapores são acesos e a chama apaga-se quando o álcool é consumido.

FILÉ

Mais comumente conhecido como um corte muito macio de carne bovina, mas também pode se referir à carne de frango e peixe.

FLOCO

Refere-se ao processo de quebrar delicadamente pequenos pedaços de comida, geralmente para combinar com outros alimentos. Por exemplo, você faria flocos de peixe cozido para combinar com purê de batata cozida para fazer bolinhos de peixe.

FRANCÊS

O processo de remoção de toda a gordura, cartilagem e carne dos ossos das costelas em um assado, cortando entre os ossos, geralmente referindo-se a costela de cordeiro, boi ou porco.

ESMALTE

Para revestir alimentos com misturas como geleias ou molhos.

GRATO

Cria pequenos pedaços de comida, melhores para coisas como o queijo derreter rapidamente ou um vegetal usado em um molho.

GALANTINA

Um prato polonês de carne recheada desossada que é escaldada em caldo de gelatina, prensada e servida fria com aspic ou sua própria geléia

GALETTE

Bolos de massa planos e redondos, muitas vezes cobertos com fruitor, um alimento preparado e servido na forma de um bolo redondo achatado, como “uma galette de batatas”

GASPACHO

Um prato espanhol de sopa fria não cozida, que geralmente contém tomates, pepinos, cebolas, alho, óleo e vinagre

GRADE

Grelhar alimentos é aplicar calor seco aos alimentos por cima ou por baixo. Na África do Sul, grelhar se refere a cozinhar alimentos sob a grelha em seu forno (nos Estados Unidos, isso é chamado de grelhar) ou também pode se referir a cozinhar alimentos em uma panela com linhas para grelhar.

MOER

Para quebrar algo em pedaços muito menores, por exemplo, grãos de café ou especiarias inteiras.

INFUSÃO

O processo de extração de compostos químicos ou sabores de um vegetal em água, óleo ou álcool, permitindo que o material permaneça suspenso no líquido ao longo do tempo, também conhecido como maceração

JACQUARDING

Este termo de cozimento significa o processo de fazer furos no músculo da carne para torná-lo mais tenro, também conhecido como agulhamento.

fabrica de panelas, comprar panelas, distribuidora de panelas, loja de panelas, jogo de panelas

JULIENNE

Refere-se a um corte de habilidade de faca em que a forma se assemelha a palitos de fósforo.

AMASSAR

Para trabalhar a massa até obter uma textura macia, uniforme e maleável, pressionando, dobrando e esticando com a palma da mão.

MARINAR

O processo de embeber alimentos em um líquido temperado e ácido antes de cozinhar por horas ou dias, adicionando sabor aos alimentos

MINCE

Para dividir finamente os alimentos em pedaços uniformes menores do que alimentos em cubos ou picados, preparados usando uma faca de chef ou processador de alimentos

MISE EN PLACE

A preparação de ingredientes, como cebolas em cubos ou medidas de especiarias, antes de começar a cozinhar

AGULHA

Injetar gordura ou sabores em um ingrediente para realçar seu sabor.

PAR COOKING

O processo de não cozinhar totalmente os alimentos, para que possam ser finalizados ou reaquecidos posteriormente.

PANE

Este termo de cozimento se refere ao revestimento em pão ralado.

PARBOIL

Para ferver a comida apenas um pouco, costuma ser usado para amolecer alimentos como batatas antes de assá-los. Ajuda a acelerar o processo de cozimento.

POACH

Para cozinhar em líquidos a borbulhar suavemente, como caldo ou caldo.

PURÊ

Alimentos cozidos, geralmente vegetais, que foram amassados ​​ou misturados para formar uma consistência pastosa.

SALMOURA

O processo de conservar alimentos em uma salmoura, que é uma solução de sal ou vinagre.

ASSAR

Definido tecnicamente como um método de cozimento a seco de um pedaço de carne, em que o ar quente envolve o alimento para cozinhá-lo de maneira uniforme e permitir uma boa caramelização.

ROUX

O roux é uma mistura de farinha e gordura cozida em conjunto, que atua como espessante em sopas, ensopados e molhos.

ATUALIZAR

Para interromper o processo de cozimento, geralmente o dos vegetais depois de escaldados, mergulhando-os em água gelada.

SAUTE

Significa “pular” em francês, refogar é cozinhar alimentos em uma quantidade mínima de óleo em fogo alto.

FRITADA RASA

Para cozinhar alimentos em uma camada rasa de óleo pré-aquecido.

DESTRUIR

Feito em um ralador com orifícios maiores, resultando em listras longas e lisas para cozinhar ou derreter.

FERVER

Processo de cozimento em líquidos quentes mantidos logo abaixo do ponto de ebulição.

DESNATAR

Para remover a camada superior de gordura ou espuma que se formou na superfície de sopas, caldos ou molhos.

VAPOR

Método de cozinhar alimentos usando vapor.

SUOR

Isso se refere ao cozimento suave de vegetais em manteiga ou óleo sob uma tampa, de modo que seu líquido natural seja liberado para auxiliar no processo de cozimento. Freqüentemente, os vegetais cozidos dessa maneira acabam parecendo translúcidos.

TEMPERAMENTO

Aumentar a temperatura de um ingrediente frio ou em temperatura ambiente adicionando lentamente um líquido quente ou fervente, geralmente referindo-se a ovos

CHICOTE

Para bater alimentos com uma batedeira para incorporar ar e produzir volume, muitas vezes usado para criar creme pesado ou chantilly, molhos para salada ou molhos

WHISK

Um utensílio de cozinha usado para misturar ingredientes em um processo como bater

ENTUSIASMO

Refere-se à remoção da parte externa dos cítricos (chamada de raspas) usando um ralador, um descascador ou uma faca.

Compreender termos e técnicas de cozinha específicos é essencial para ser um chef habilidoso. Se você estiver interessado na diferença entre refogar e salgar, este guia está aqui para ajudar.

Esta terminologia culinária acima irá melhorar seus conhecimentos e seus pratos.

Bon Appetit Foodies!